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『料理教室 四季』の料理とお庭と時々ワンコ

田舎暮らしを楽しみながら、自宅で料理教室を開催しています。 ちょっとしたおつまみレシピ、お庭を荒らすモグラとの戦い、季節の花々のことなんかを、つらつらと綴ります。

2018年12月【美しい発酵食品クラス】クリスマスお献立写真UPします。

お教室関連

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
詳しくはホームページをご覧下さい。
We have a Japanese cooking class in Nagakute city.Experience lesson We are accepting at any time.
Please see the homepage for details.

料理教室 四季HP Japanese Cooking Class SIKI


クスパからもご予約可能です♪


2018年12月【美しい発酵食品クラス】のお献立写真を一部UPします♪

【お献立内容】 

牡蠣とポテトの酒粕白味噌グラタン
タコとハーブの塩麹サルサマリネ
甘酒豆腐クリームのケーキサラダ
ターメリックライス
ダブルチョコレートマフィン (グルテンフリー&卵&乳不使用)

全品グルテンフリー&卵不使用のお料理です。
ケーキはそれに加えて乳不使用です。

【塩麹チキン フルーツロースト】
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塩麹で味の道を付けたチキンをあらかじめ焼いて仕上げにフルーツとローストします。
このままでも美味しい!塩麹の力は偉大ですね。
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【ターメリックライス】
シナモンとクローブは日本人が大好きなスパイスです。
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乗っけていただきました。美味しかったです〜♪
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【タコとハーブの塩麹サルサマリネ】
ここでも塩麹。チリの辛さと、レモンの酸味を、塩麹が優しくまとめてくれます。
冬は生野菜をあまり摂りにくいですけど、これならモリモリたべられますよ♪
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【牡蠣とポテトの酒粕白味噌グラタン】
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ベシャメルソースを使わないグラタンです。
とろみはこちらの酒粕と、ポテトでつけます。
酒粕と白味噌の抜群の相性の良さを感じていただけましたら嬉しいです。
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【ダブルチョコレートマフィン (グルテンフリー&卵&乳不使用)】
IMG_8890.jpg

とにかく、ひと口食べた時のリッチ感を追い求めて試作を重ねました。
デコレーションの必要が無く、持ち運び出来て、ラッピングしやすく、アレルギーに対応したケーキを目指しました。

発酵食品を散りばめた、身体に優しい華やかなクリスマスメニューです。
残席わずかですが、ご興味のある方は是非遊びにいらして下さいね♪(^∇^)ノ

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ほんとに 魚介わっしょい!!②

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魚介わっしょい!!の続きです。

仕事ばっかでろくすっぽ美味しい物を食べていなかった為、相当なフラストレーションが溜まっていました。
地元の方の御用達のスーパーを教えてもらい、もりもりと魚介を買って帰りました。
小さな雌の卵を持った蟹のことを【香箱】というのですが、11月7日に解禁になったばっかりだったので、嬉嬉としてそれと、あおりイカと甘海老を買いました。これで2500円です。安いよ〜!!。゚(゚´Д`゚)゚。

お家に帰って、これらを掃除していただきました〜♪

香箱↓
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甘海老↓
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あおりイカ↓
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まいう〜!!(T_T)
身に染みました。ほんと。

殻と昆布でぐつぐつ煮て、出汁をとって味噌汁にしました。始末始末〜♪
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自分で魚介を扱えるようになると、ものすごくお安く、そして好きな時に好きな魚介を好きなだけ食べることができます。
しかも生涯です。
技は覚えたら忘れませんし、応用もできます。
魚介わっしょい!!のテーブルを囲みたいマドモアゼル&マダムの方々。(紳士の皆様はごめんなさい。女性限定クラスなんですの。)
私と一緒に魚介わっしょい!!を楽しみたいな〜という方は、四季 日本料理クラスに遊びにきてくださいね〜♪

11、12月の【美しい発酵食品クラス】の試作を、今日は一日中しておりました。
微生物可愛いすぎる… 麹菌にときめいて仕方無いです
みなさんにも、このトキメキ分けてあげたい…(ノω`*)ノ

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魚介わっしょい!!①

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週末は、家族で石川県の山中温泉に行きました。
現在、料理教室四季のHPを一から作り直しているのですが、(もうかれこれ1ヶ月以上かかっている)
お家にいると家事や育児や家業が気になってちっとも作業が進まないので、
HPを作る為に行ったと言っても過言ではないくらいの意気込みで山中入りさせていただきました!(笑)(*・`ω´・)ゞ

そこは、ヒルトンタイムシェアプランの国内バージョンみたいなシステムを導入しているお宿なので、
ケータリングで夕食&朝食をオーダーしてはいるのですが、基本なんでも持ち込み可能です。
ちなみにこちらは夕食↓
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電気ジャーの中に温かい御飯と、ポットに入ったおすましが付いてました。
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こちら朝食↓コーヒーが付いて500円だったかな? ケータイリングにしてはかなり良心的なお値段でした。
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実際に生活可能な冷蔵庫などの電化製品は全て揃っているので、現地の新鮮な材料を買って、自分たちで調理することも可能です。(今回は時間が惜しくてやりませんでした)

子供を寝かしつけた後は、ひたすらPCとにらめっこをしながらHP作りにいそしみました。
本来、リラックスするための施設のはずですが、多分大学の卒論以降初めてくらいのレベルでひたすらPC三昧でした。
具体的に何をやっているかというと、ロゴのイメージ画像をデッサンしたり…
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それを外部に発注してやりとりしながらロゴを作ったり…(まだこれで完成ではありませんが)
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HP内の文章は一語一句自分で作るので、それをひたすら書いたり…
会員さんの声を頂戴して、それをまとめたりしました。
文章やページに挟むイメージ画像も膨大な量なので、専門の画像ショップからイメージに合う画像をダウンロードする作業が、一番時間が取られますね。こうやってHPを作り直してみると複数の専門家と同時に仕事をするので、様々な職業があるんだな〜とあらためて気付きました。一番始めに作ったHPにも思い入れはありますが、新しくする時が来たな〜と感じたので修正ではなく、ガラッと全て新しくすることに決めました。大変ですけど、すごく面白いです。

集中すると飲食トイレを忘れるタイプなので、19時から始めて終わったのが午前3時。
その間主人が何をしていたか存知ませぬ… 部屋にいる気配は感じてましたが…笑 ごめんね〜。(∩・∀・)∩

仕事のことしか考えてなくて、なにも持ち込みをしなかった為、いざ作業が終わった後は空っぽの冷蔵庫を前に立ち尽くすことに…。
お腹空いた〜。ヽ(*>□<*)ノ
夜中の子供の寝室に侵入し、ガサゴソと子供のおやつをあさり、なんとか空腹を凌ぎました。(ビバ!!ビスコたん)

寝不足でふらふらしながら、翌日は料理教室で使う為の漆器(山中塗り)と、九谷焼のあれこれを手に入れる為、お店を巡りました。
よい出会いがあり、良い品物を無事に手に入れることができました。2019年の日本料理クラスで使う器にあらたな風を入れたいと思っていたので良かったです。帰宅してから包みを開ける事すらできていないので、またお写真公開しますね。

仕入れ先のおかみさんに、魚介の仕入れ先を教えてもらって、持ち帰った話まですると長くなっちゃうので、
また明日UPします。
全然、魚介わっしょい!!じゃないブログ内容でしたね。ふふふ。

明日は、今月の日本料理クラス最終日です。とても楽しみです。
明日の準備をして、早めに寝ま〜す。

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子供と一緒にクッキー作り。

子育て

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一昨日、スクールから帰ってくるなり、「クッキー作りたい!」と言うので、正直猫の手も借りたいくらい忙しかった日でしたが、一緒に作りました。
本が読みたい、料理が手伝いたい、花を生けたいという三大欲求だけ応えるようにしています。(不器用な私にはそれくらいしかできない)
他の希望には、のらりくらりと華麗にかわしております。
きちんと応えてあげるママさんは本当にすごいな〜と思います。

クッキーは、自分が好きでは無かったので作ったことが無かったのですが、(口の中の水分持っていかれる系は全般苦手。芋栗南京は鬼門)
いざ作ってみると、簡単に作れるし、型で雰囲気を変えられるので楽しいですね。

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レシピは以下の通りです。
チョコチップとか入れても美味しそうですね。
家にある材料で適当に作りましたが、ホロッとしててなかなか良かったです。

小麦粉120g
砂糖60g
無塩バター60g
卵黄1個
米油大さじ1

全部混ぜて、ラップして冷蔵粉で1h寝かせた後、170℃のオーブンで16分焼きました。
前15分で焼いたら、もう少しな感じだったのでこの中途半端な焼き時間になりました。笑

クリスマス仕様にアイシングしても可愛いかもです。

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2018年11月【日本料理クラス】レッスン風景UPします。

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今月(2018年11月)の【日本料理クラス】のレッスン風景です。
今月のレッスンポイントは、
①鮃の薄造り
②筋子から掃除してイクラ醤油漬けを作る。
③酢飯の切り方

です。
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私が板前時代からずっと使っている、本職用の柳包丁を使って皆さんに引いていただきました。
ちなみに、こちらの柳包丁は、私に日本料理の基礎を教えてくださった先輩からの贈り物で、
私の一番の宝物です。
これをいただいたのは、初めてヒラメの五枚おろしが上手に出来た日でした。
あんなにヒヨヒヨだった私が、今はその包丁を使って皆さんに薄造りをお伝えしてるなんて、
その時の私にはとても想像ができませんでした。
そう思うと、今このお仕事をさせていただいてることが幸せだな〜としみじみ思いながら、このブログを書いております。

こちらは、筋子からイクラを取り出しているところです。
皆さんで和気藹々とおしゃべりしながらほぐしました。
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今月のテーブルです。
IMG_8743.jpg

私は、みなさんの「いただきま〜す♪」を聞くことが、生きてる中で一番好きな瞬間です。
レッスンは音楽や芝居の舞台のようにナマモノです。
メンバーが違うと、同じお献立でも出来上がりに個性が出ます。
皆様とご一緒させていただく一期一会の時間に感謝しております。

今月の日本料理クラスは残り一日。
ご参加される皆様は、どうぞ楽しみにしていらして下さい。
来月は【おせち料理】を作ります。
全17品目を、必ず自宅で再現出来るように実習いたします。
ご興味のある方は是非いらしてくださいね♪

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