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『料理教室 四季』の料理とお庭と時々ワンコ

田舎暮らしを楽しみながら、自宅で料理教室を開催しています。 ちょっとしたおつまみレシピ、お庭を荒らすモグラとの戦い、季節の花々のことなんかを、つらつらと綴ります。

2019年4月【日本料理クラス】レッスン風景 〜和菓子編〜

お教室関連

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
詳しくはホームページをご覧下さい。
We have a Japanese cooking class in Nagakute city.Experience lesson We are accepting at any time.
Please see the homepage for details.
料理教室 四季HP Japanese Cooking Class SIKI

2019年4月の【日本料理クラス】レッスンが今日で終わりました。
今日は和菓子を手作りしている様子をUPしたいと思います。

白餡と求肥を混ぜて、型抜きして苺にまとわせました。


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レッスンをスタートした頃は、丁度桜が満開でした。
レッスン期間中は、朝夕と毎日仕入れに行くので、その道中で美しい桜を堪能できて幸せでした〜♪
あっという間に散ってしまうのは淋しいですが、新緑の季節が来るのだと思うとわくわくしますね♪

5月の【日本料理クラス】は、茶懐石料理を実習します。
茶懐石料理は、意外かもしれませんがお酒に合うように作られているお料理なので、日本酒好きな方、白ごはんのお供が好きな方(白ごはん優勝派)、おつまみ好きな方はとても楽しめる内容かと思います。
実際にお茶時で使用するお道具を使いますので、日本の食文化や芸術にご興味のある方は、ぜひ体験レッスンにお越し下さいませ。
(´。•ㅅ•。`)♡↓


2019年5月【日本料理クラス】レッスン詳細
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2019年4月【日本料理クラス】レッスン風景〜お刺身編〜

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クスパからもご予約可能です♪


2019年4月の【日本料理クラス】レッスンが始まっています。
\(○^ω^○)/
今月のレッスンのポイントは、

・春野菜の扱い方
・鯛の昆布〆 
・削ぎ造り(お刺身を引く)
・刺身を盛り付ける

です。

今回は、お刺身の実習の風景をUPします。

人生で初めて刃渡り30センチ以上の柳包丁を握り、いきなり刺身を引く事は難しい為、
何度か私が一緒に包丁を扱い、感覚を掴んでいただきます。

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ちなみに刃渡りが21センチあれば、家庭用の包丁でお刺身を引く事は可能です。

このように盛り付けました♪
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今回お刺身の器に使ったのはこちら↓
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貝の形をした陶器に泊が施され、源氏物語絵巻が描かれた美しい器です。
貝の季節春に、一度は使うお気に入りの器です。

皆さんとっても美しく盛り付けてくださいました。

いただきま〜す!!ヾ(・∀・)ノ↓(掲載の許可をいただいております)
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次回は、練り切りを作っている風景をUPします♪

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2019年5月【日本料理クラス】お献立内容と写真をUPします♪

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2019年5月に日本料理クラスは、【薫風を楽しむ茶懐石料理】を実習します。

茶道、華道、装道、書道、料理、器など、日本芸術の粋が集結した【お茶事】
お濃茶を美味しく召し上がっていただく為のお料理、それが【茶懐石料理】です。
お料理が供される順番や、箸の種類、器の選び方、食事のマナーなども併せて学びます。
茶懐石料理は非常に合理的に作られる為、日々の食事にも展開できることが魅力です。
お手前の経験が無い方、お料理初心者の方も大歓迎です♪
お茶の世界はなんだかよくわからないけど、楽しい!と思っていただけるようにお献立を組みました。
さよりや鮎をおろしたり、和菓子をこねこねしたりします。
今回は盛り付けに特に着目してレッスンしたいと思っております。

レッスン料は体験の方も、会員様も8500円です。
お問い合わせよりお申し込み下さい。

【お献立内容】
〈向付〉さより細作り胡瓜和え 花紫蘇 根三つ葉 山葵
〈汁〉 合わせ味噌 南京 絹さや
〈椀〉 烏賊しんじょ 木耳 三度豆 木の芽
〈焼物〉鱒粕漬け
〈預け鉢〉アスパラだし浸し 鶏くわ焼き
〈八寸〉鮎一汐 天豆唐揚げ
〈菓子〉ういろう菓子

【開催日】 全日11:30〜14:00で開催します。
5月17日(金)
5月18日(土)
5月19日(日)
5月20日(月)
5月21日(火)

〈汁〉 合わせ味噌 南京 絹さや
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〈向付〉さより細作り胡瓜和え 花紫蘇 根三つ葉 山葵
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一人一尾さよりをおろしたいな〜と思っています。(^∇^)ノ

宝石のように美しい魚【さより】
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お腹を開けると、真っ黒なんですよ〜!!
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こんな感じでおろしていきます。
初めての方でもおろしやすい魚なんですよ。
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〈椀〉 烏賊しんじょ 木耳 三度豆 木の芽
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〈焼物〉鱒粕漬け
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〈預け鉢〉アスパラだし浸し 鶏くわ焼き
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ちょっと早いかな〜とも思ったのですが、開催日は5月後半なのでガラスの鉢を使います。
紫陽花模様なんです。実際にお道具も撮影時と同じ物を使いますので、楽しみにしていてくださいね。

〈八寸〉鮎一汐 天豆唐揚げ
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鮎もそら豆も、どちらも塩だけで味付けします。
素材の味を引き出す為の、ひと塩の加減を掴んでいただけるよう実習します。

後は、香の物3種。
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最後に、季節のういろう菓子をこねこねしようと思っております。
この季節の和菓子は、なにを作ろうか… 今思案中です。
ちなみに昨年は【かきつばた】を作り好評でした。
私が贈り物によく作る和菓子です。透けた黄身餡がお洒落でしょう?ヾ(o´∀`o)ノ
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お問い合わせお持ちしてま〜す♪ヾ(o´∀`o)ノ

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2019年5月【美しい発酵食品クラス】お献立内容&写真をUPします♪

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全品グルテンフリー♪

5月の実習では、麹を使って中国料理を作ります。
おもてなしにも、普段の食事にも楽しめるお献立内容です。
担々麺や油淋鶏などの中国料理も、麹の力でさらに美味しく滋味深くなります。
小麦粉を使わないからこそ美味しい苺タルトもお楽しみ下さい。

体験レッスン受講の方、今までの四季のレッスンで、
塩麹、醤油麹を作ったことの無い既存の会員さまは、
実際にご自分で作りお持ち帰りいただけます。

どうやって麹を料理に活用しようかお困りの方、
手作り発酵食品に興味のある方。
ぜひ体験レッスンにお越し下さい♪

お料理初心者の方大歓迎です♪
体験レッスン料は8000円です。
HPお問い合わせよりお申し込み下さい。

5月【美しい発酵食品クラス】お献立内容

☆酒粕豆乳担々麺

☆醤油麹の油淋鶏

☆塩麹豆腐とアボカドの和え物

☆新じゃが芋の中華風春雨サラダ

☆塩麹トマトの玉子とじ

☆グルテンフリー♪塩麹の苺タルト

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酒粕のお話【後半】

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粕漬けのお話【後半】です。

酒粕の魅力をよくよく知る為に、様々な食材との相性を知ろうと思いまして…

牛肉↓
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鯖↓
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豚バラ肉塊↓
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まずはシンプルに焼いていただいております。

焼いた後も、ほんのりと香る酒の香りが本当に素敵です…(*´ω`)
日本に生まれて良かったな〜

3月の半ばより、子供が春休みに入っている為、日中は朝からお弁当を持って一日中一緒に外遊びをして、疲労困憊状態で帰宅します。
正直、夜ごはんのことは考えたくない時もたくさんありますが…
でも大丈夫!
酒粕で漬けたいろんな食材をとりあえず焼けば主菜は完了です。
あとは季節の野菜を漬け物にしたものや煮たものをお弁当用にも多めに作り置いておき、それを温め、汁物を作れば夜ごはん完成です。

漬けておくだけで、気がかなり楽になることをまさに今、実践で体感中です。
ありがとう!発酵食品たち!♪(/・ω・)/ ♪


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