『料理教室 四季』の料理とお庭と時々ワンコ

田舎暮らしを楽しみながら、自宅で料理教室を開催しています。 ちょっとしたおつまみレシピ、お庭を荒らすモグラとの戦い、季節の花々のことなんかを、つらつらと綴ります。

2018年7月16日【美しい発酵食品クラス】初日でした。

お教室関連

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
体験レッスン随時受付中です。
詳しくはホームページをご覧下さい。
We have a Japanese cooking class in Nagakute city.Experience lesson We are accepting at any time.
Please see the homepage for details.

料理教室 四季HP Japanese Cooking Class SIKI

一昨日、2018年7月の日本料理レッスンが終了致しました。
暑い中ご参加下さいましてありがとうございました!

そして本日、2018年7月 【美しい発酵食品クラス】を初めて開講致しました。

【美しい発酵食品クラス】のコンセプトは、完全少人数制(3名様まで)でお母さんが子供にお料理を伝える距離感を意識しています。
その為、日本料理クラスのようにアシスタントさんは同席せず、私は勿論、会員さんもずっと料理しっぱなしです。(笑)
その分、調理技術は格段にUPします。

レッスンの最終段階、一生懸命盛り付けして下さっています。↓

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美しい盛り付けですね!!ちなみにこちらは、豆乳ヨーグルトをマヨネーズの代わりに使った、豆乳ポテトサラダです。
お米の発酵力を使って豆乳をヨーグルトにし、そちらを調味料として使用することで、食品アレルギーの対応とカロリーオフに繋がります。ちなみにジャガイモは長久手市の無農薬栽培をされている農家さんの作物です。
下に星のように散りばめたお野菜も、すべて無農薬野菜、有機野菜です。
こちらにも米酢と米油で淡く仕事を入れてあります。
お口の中で全てが出会った時、ポテトサラダになるという計画です。(笑)

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こちらは、オープンサンド。
糠床に漬け込んでソテーした鶏胸肉を、キャロットラペや美味しい(無農薬)野菜たちと一緒にサンドしました。

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発酵は一日で出来るものも、そうでないものもあります。( ノД`)

その代表的なお料理が、今回の【発酵トマトの野菜スープ】なのですが、こちらは最終的に出来上がってから24時間冷蔵保存した方が美味しいし、発酵トマトを作るにには最低48時間必要で、野菜スープを取る為には(野菜スープを作る大素の野菜スープを取るのです。これに関してはまた明日ブログにUPします)、素材の野菜を3時間くらい天日干ししなくては!!などと、一番美味しくなるであろう発酵状態を逆算し、天気予報とにらめっこしながら干したり瓶詰めしたりしていました。
実際にお家で同じお献立を作る時は、ご自身の体調やお天気や気分で準備してくださって全く問題ないです。
そもそも、難しいことはいっさいしません。単純な作業の連続です。

ただ私の場合は仕事であり、四季のレッスンを二度と同じレッスンにはならない、一期一会の舞台みたいなものだと思っています。
扱う物も生もの(食べ物)、過ごすその時間も生もの。
できるだけ【おいしい!!】と思ってもらえるようにしたい。そう思ってドキドキ、ソワソワ準備の1週間でした。
舞台とか言っておきながら、その割には時々いろいろ間違えたりするんですけど、今日は不思議とそのようなことは無くて、心からリラックスしてレッスンすることができました。恐らく、料理教室四季史上、初めてのことでした。:(´◦ω◦`):
その上、とても充実してくださった様子を拝見し…感無量…(T_T)

今日、2018年7月16日は、私にとって本当に素晴らしい日になりました。
本日、ご参加して下さいましたI様、N様、K様。心より御礼申し上げます。
料理教室四季のスタートより7年目に入り、
初めて私自身の好き!!私自身のやりたい!!(長久手市産の無農薬野菜をふんだんに使ったり、菌と戯れること)を心からさせていただくクラスを開催できましたことに、感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございました!!。゚(゚´Д`゚)゚。

まだまだ7月の発酵クラスは続きます。
これからご参加される方、どうぞ楽しみにしていて下さいね♪

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華道家 大谷美香さんからまさかの…!!

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2018年7月のレッスンが始まっています♪

今月は、雨でジトジトな気分を吹き飛ばすようなヒマワリと、お庭のいろは紅葉を組み合わせてみました。


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こちらの画像をインスタグラムにUPしたら、華道家の大谷美香さんから【いいね♥】をいただき、夢のような気持ちです…(*σ´Д`*)
ドラマ
【高嶺の花】で、華道の指導をされている方です。
嬉しすぎて、今夜はわたし眠れないの…+.(*'v`*)+


ちなみに、こちらは息子が生けた玄関用のお花と、ミニアチュールはトイレットのお花です。
(私が生け始めると、やりたい!と言って聞かない為、私があらかじめ切ったお花を彼が生けるだけです。(-∀-))

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ガーベラをまさかの後側に生けてしまったので、さすがにこれは…と思い、前に生け直しました…汗
一緒のことができるようになると、面白いですね。今までは小さすぎて言葉も通じなかったので(笑)


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レッスン風景です。
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麺を食す時、人は皆無口になります…笑
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毎月、岡崎や清洲や豊橋や県外からわざわざお越し下さる会員さまもいらしゃいます。
今日も岡崎からの方に、「いつも本当にお疲れ様でございます。」とお帰りの際に声をかけさせていただいたところ、
「いえいえ。もう慣れましたから大丈夫ですよ。」とニッコリ。
かれこれ4年ほど、ほぼ毎月ずっと通って下さっているのです。
お近くにお住まいの方も、同じく大切なお時間をレッスンに下さっている。そう思うと感謝の気持ちでいっぱいです。
本当に、いつもありがとうございます!!。゚(゚´Д`゚)゚。


明日もレッスンです。
心よりお待ち致しております。p(*^-^*)q


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パーティーしちゃいます♪

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先週末、息子のクラスメイトのママさん主宰のポットラックパーティーに参加させていただきました。

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子供と一緒にお邪魔させていただいたのですが、一日中ゆったりとリラックスして過ごすことができました。
こんなに楽しいパーティーは初めて…(*´ω`)

参加した全ての方が、リラックスしていたように感じました。

私はお仕事柄お迎えすることの方が圧倒的に多いので、ゲストにリラックスして過ごしていただくことがどれだけ難しいことか本当によく理解できます。:(´◦ω◦`): 自分がまず緊張しちゃうので、そこを緩和させなきゃと思いながらもう6年経過してしまいました。昔よりは歳を重ねたせいかマシになりましたが、「そう!まさにこんな感じなの!」という理想のパーティーを体感させていただき、目からウロコ状態。これはもう本当に貴重な体験だったんです。



すごくすご〜く楽しかったので、8月のレッスンでは【讃岐うどんパーティー】をしよう!と、パーティー中に決めました。笑
8月は毎年お休みしているのですが、今年は他の月とは違う、サマーレッスンを開催してみたいと思っていました。
日本料理という枠を越えて、夏らしいデパ地下のデリっぽいおかずと一緒に、みんなで打ったうどんをすぐにいただいたら美味しいだろうな〜。
素朴な素材のお料理ばかりだけど、盛り付けは華やかにしてパーティーらしくしよう…とか、飲み物は色の綺麗な紫蘇ジュースかな〜とか、熱々のかき揚げを冷たいうどんといっしょに頬張ったら美味しいよね…とか、頭の中でレッスン内容がフルパワーで沸き出ていました。(=∀=)


パーティーといっても、レッスンはいつも通り行います。
今回特化するレッスン内容は、皆さんがご自宅にお客様をお迎えする時のお料理の構成や準備、盛り付けなどの方法です。
特にお子様がいらっしゃるご家庭では、夏休みに子供さんの友達家族を招いたり、家族同士でお食事をするシーンがいつもより多いと思います。
パッと作れるお料理、作り置きしておけるお料理、持ち運びできるお料理、みんなで作れるお料理。
そんなお料理をパーティー形式でテーブルコーディネートし、召し上がっていただきます。


また、8月に限り、小学生以上のお子様とご一緒の参加も可能です。
お子様の料金は1000円です。性別は問いません。ただし18歳以上のお子様の場合は、通常体験レッスンとなります。

近日中に撮影に入りますので、またこちらのブログとHPにUP致します。(^-^)/

先着30名様の予定です。
ご質問、ご予約はHPのお問い合わせフォームよりどうぞ♪

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2018年7月【美しい発酵食品クラス】お献立写真UPします♪

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2018年7月より、新たに【美しい発酵食品クラス】を開催致します。体験レッスン受付中です。

7月16日(月)11:30〜13:30 満席です。
7月18日(水)11:30〜13:30 残席2です。
7月18日(水)18:30〜20:00 残席1です。
7月19日(木)11:00〜13:00 満席です。

レッスン料金は8500円です。


【お献立内容】
・酵素ジュース(お一人ひと瓶仕込んでお持ち帰り)
・発酵トマトの干し夏野菜スープ
・豆乳ヨーグルトのポテトサラダ
・糠漬けササミのオープンサンド(菜食メニューはササミ→テンペ又は大豆ミートで対応)

※マクロビオティック、完全菜食、グルテンフリーに対応可能です。


・酵素ジュース(お一人ひと瓶仕込んでお持ち帰り)
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無農薬野菜&果物を使って、お一人様ひと瓶、酵素ジュースを仕込みます。
100%北海道産の甜菜糖を使うので、上白糖のように飲んだ後の胃が重たくなる感覚がありません! 発酵によって分解が進んでいるので、消化にかかるエネルギーが軽減され、身体にとても優しいのです。
おまけに、なんと言っても美腸作用がすごい!
発酵の力で、健やか生活を送りましょう♪


・発酵トマトの干し夏野菜スープ

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トマトを発酵させて作った、発酵トマトからスープへの展開です。
発酵によって旨味が増したトマトをベースに、干したズッキーニ、などの夏野菜を加えた野菜のみのスープです。
発酵のリアルパワーを感じていただきたいので、味付けは塩だけです。
完全ベジタブルスープです。


・豆乳ヨーグルトのポテトサラダ

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お米の発酵力で作った豆乳ヨーグルトを、マヨネーズの代わりに使った、ヘルシーなのにコクがある(おまけにカロリーを大幅に抑えられる)ポテトサラダを作ります。
豆乳ヨーグルトを作るところからお伝えします。
完全ベジタブルのお献立です。


・糠漬けササミのオープンサンド(菜食メニューはササミ→テンペ又は大豆ミートで対応)
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ササミを糠漬けにし、ソテーします。
糠漬けにすることにより、プリップリの食感になり、なんとも滋味深いお味になります。
ベジタリアンの方には、テンペ又は大豆ミートでの対応になります。
ちなみに、8月の【美しい発酵食品クラス】で糠床を一緒に仕込みますので、7月のレッスンで、まずは糠漬けの面白さをお伝えしたいと考えております。


2名様よりクラスを開催出来ますので、上記以外でもご希望の日時をお知らせ下さい。
お一人様でもお申込み可能です。
HPよりお気軽にご質問下さい。


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2018年7月より、新たに【美しい発酵食品クラス】を開催致します。

7月16日(月)11:00〜13:00
7月18日(水)11:00〜13:00
7月19日(木)11:00〜13:00

【お献立内容】
・酵素ジュース(お一人ひと瓶仕込んでお持ち帰り)
・発酵トマトの魚介スープ
・豆乳ヨーグルトのポテトサラダ
・糠漬けササミのオープンサンド

※マクロビオティック、完全菜食、グルテンフリーに対応可能です。
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レッスン料金は8500円です。

上記以外の日時でも、2名さまより開催します。
お一人様でもお申し込みは可能です。
お申し込み、ご質問はお気軽にHPよりお気軽にお問い合わせくださいませ(^∇^)ノ

3名様までの、完全プライベートレッスン。
お母さんが子供に伝える距離感を目指して、心を込めておひとりおひとりに寄り添うレッスンにしたいと思っております。

醤油、味噌、みりん、鰹節、納豆などに加え、糠漬け、麹、酵素ジュース、梅干し、ヨーグルト。 これだけ日常的に発酵食品を取り入れる国民は実はとっても少ないのです。
食の多様化が進んだ今だからこそ、日本の素晴らしい発酵文化を見直すチャンスなのではと思います。

加熱しないフレッシュなジャムを、甘酒から種菌をおこして自分で焼いたパンにササッと塗って食べる幸せ…(*´ω`)
1年かけて熟成させた手前味噌で作るお味噌汁をいただいた時の、あのなんともいえない充実感。
隙間時間を見つけては仕込めば、たくましい菌達は放っておいてもせっせと育ってくれます。
成長過程の香りや変化していく色に癒されながら、口に入れた後は、美腸や美肌に貢献してくれます。
忙しい毎日だからこそ、そんなたくましく美しい菌達を味方につけて共存していけるような生活を続けていきたい。
発酵クラス開催のきっかけはこの気持ちでした。


【美しい発酵食品クラス】では、発酵食品をご自分で育て、身体に取り入れる、心身共に豊かなフードライフを提案します。
マクロビオティック、完全菜食、グルテンフリーに対応可能です。
醤油、味噌などの調味料は、厳選した本物を使います。
甘みに上白糖は使用しません。自分で作った甘酒や煮きりの三河みりん、てんさい糖などの自然の甘みを大切にします。
難しいことは一切しません。参加して下さった皆様とご一緒に私も作り育てます。


HPの容量上、文字数の上限がありこの思いを伝えられなかったので長くなりましたが、日本料理クラスと同じように楽しいクラスにしたいと考えています。
ご興味のある方は是非お問い合わせくださいね♪ヾ(o´∀`o)ノ


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