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『料理教室 四季』の料理とお庭と時々ワンコ

田舎暮らしを楽しみながら、自宅で料理教室を開催しています。 ちょっとしたおつまみレシピ、お庭を荒らすモグラとの戦い、季節の花々のことなんかを、つらつらと綴ります。

2018年【美しい発酵食品クラス】レッスン風景

お教室関連

長久手市にて日本料理教室を開催しています。
詳しくはホームページをご覧下さい。
We have a Japanese cooking class in Nagakute city.Experience lesson We are accepting at any time.
Please see the homepage for details.

料理教室 四季HP Japanese Cooking Class SIKI


クスパからもご予約可能です♪


2018年9月の発酵クラスのテーマは、【甘酒】。
甘酒を使って、様々なお料理に展開していきました。

発酵×グルテンフリー×完全ベジタブル という、正直高すぎるハードルでしたが、
皆様とっても楽しんでくださっている様子を拝見して、チャレンジしてみてよかったな〜と思いました!(^-^)/

手作り甘酒で乾杯〜♪
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3名様までの、プライベートレッスンなので、麹についてや、そもそも発酵とは一体なんぞや?とか、
酵素や分解についても(例えば同じ糖類でも、御飯だけでは甘みを感じにくいのに、発酵させるとなぜすごく甘く感じるのか。等)絵に描きながら説明させていただけるのでとっても嬉しいです。
科学的なことはつい拒否反応が出ちゃうものですが、ほんの少しでもわかると面白いです。
とってもフリーダムで、ちょびっとマニアックなクラスですが、菌と戯れたい方は一度あそびにいらして下さいね〜(*´ω`)┛

明日の発酵クラスは午前の部、午後の部ともに満席です。アリガトウゴザイマス!!。゚(゚´Д`゚)゚。
また明日、レッスンの模様をこちらやインスタにUPしたいと思います。
明日に備えて寝ま〜す♪(o・ω・)ノ))

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2018年9月 【日本料理クラス】のレッスン風景です。

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9月の【日本料理クラス】が終了しました。
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9月からは、調理技術がUPできるようなレッスン内容に変わりました。
鮑(あわび)を掃除してお刺身にしたり…

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鰹を藁でいぶしてたたきにし、柳包丁で刺身を引いたりしました。
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レッスンでは、私が板前修業時代に気付いた調理のコツを、わかりやすく、とにかく面白くお伝えしたいと思っております。
ひたすら数をこなしたり、ただ闇雲に食材に触っても、調理の技術はなかなか上がりません。

技術をUPさせる為には、いくつかのポイントがあって(それは身体で表現すると関節のようなもの)まずはそのポイントを明確するところから始まります。
これからお料理のレッスンに通いたい、もしくは通われてる方の一番の思いは恐らく、【出来ないことをできるようになること】だと思います。

今後料理をし続けるにあたって、一番大切なことは【楽しい】ことだと思いますので、実習ではなるべく一発目で【わ〜い!できた!\(^o^)/】を体感できるように全力でサポートしています。
【出来ること】を増やすことは、お料理が楽しくなる大切な要素です。(* ´ ▽ ` *)
今月は、鮑を触ることが初めての方がほとんどでしたが、皆様とってもお上手に手際良くできていらっしゃいました。
一度できたことは、これからもずっとできます。
ご自身が鮑を刺身まで造れるようになれば、ご家族全員が新鮮な鮑を、安価に安心してご自宅で食べられるということです。
(これは貝に限らず、高級魚やいくらやスッポンでも同じことが言えます。)
会員の皆様から頂戴するつくれぽのコメントに、ご家族様の笑顔が行間に詰まっているのを感じると、この仕事をしていて本当に幸せだな〜と思います。
+゚。*(*´∀`*)*。゚+

来月は、鯖を一尾おろして、二種類のお料理に展開していきます。今からとっても楽しみです。p(*^-^*)q


今日から【美しい発酵食品クラス】が始まりました。
その模様は、また明日UPしたいと思います。o(^▽^)o

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2018年10月 お献立写真UPします♪

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【日本料理クラス】2018年10月お献立

・黒毛和牛ときのこの朴葉焼き
・鯖 柚香煮
・飛竜頭 大黒しめじのお月見椀
・えのき 根三つ葉 菊花和え
・甘栗と牛蒡のおこわ風
・柿の白和え
・バナナとクルミのケーキ


・甘栗と牛蒡のおこわ風

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・鯖 柚香煮

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・飛竜頭 大黒しめじのお月見椀

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・えのき 根三つ葉 菊花和え
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・黒毛和牛ときのこの朴葉焼き

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10月は、鯖を一人一尾さばきます!

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身の半分は柚香煮という煮付けに、残りは骨の周りもスプーンでこそげて鯖そぼろを作ります。
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最終的に、この状態に解体できるようになります。
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お魚が一尾さばけるようになると、見る世界ががらりと変わります。

私が修業時代の時、仕入れたメバチマグロ(一尾)を見て一言、「うまそう!!」って刺場担当の先輩が言ったんです。

メバチマグロ↓
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私はまだその時、鰺すらもさばけない身でした。
刺身の状態になってないのに先輩のその一言。正直本当に驚いたんです。
しかし、いざ自由自在にお魚がさばけるようになると、水族館に行って泳ぐイワシやアジが、美味しそうに見えます...笑
確かな調理力(魚さばきはその力の一つ)が付くと、その先の素材の変貌が容易に想像できるので、調理自体に苦痛を感じる事が無くなるのです。想像できるから、魚屋さんに行くと楽しいし、ずっと貝や魚を見つめていたくなります。

お料理が苦手な方、正直好きでは無い方は、調理力を上げることができれば、この先ずっと続いていくご飯作りの負担がずっと少なくなると思います。

過去500名ほどお魚さばきをお伝えして来ましたが、20分ほどで全ての方がさばけるようになりました。
お料理をこれからずっと続けていく上で、確かな土台をしっかりと作ることは、お料理を楽しむ上で大切なことの一つだと私は思っています。(^-^)/

また、きのこや菊、朴葉味噌など、この時期ならではの食材が勢揃いのお献立です。
食欲の秋!ヾ(o´∀`o)ノワーイ!
美味しく美味しく楽しく一緒に皆さんでお料理致しましょう♪


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夏休みが終わりましたね…

美味しいもの

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8月中にブログを更新しようと思っていたのですが、10月の発酵クラスの酒粕のお料理に没頭していて気が付いたら9月1日になってました…笑
毎年、夏は苦手で早く過ぎ去ればいいのに…!と思っているのに、いざ8月31日になるとどこかもの悲しく、なんとなくやり残した感じがするのはわたくしだけでしょうか。(-∀-)

今年も、8月は里の別荘のある北軽井沢で過ごし、家事も育児も8割くらい放棄し、のんびりさせていただきました。
母に甘酒の作り方を伝授し、毎日今まで通り食べていたせいか体調もとても良く、本当に今までの私の体調不良は一体なんだったの?と思う程良好でした。
母は漬け物が好きで、毎回数種類の手作り漬け物が食卓に並びますが、それも良かったのでしょうか。(乳酸菌〜♪)


関東にいる間に、栃木にお引っ越しした友人のKさんと、その子供ちゃんに会いに行きたいと思っていたので、
夏の最後の思い出に、栃木に遊びに行ってきました。

友人達とゆっくりランチを楽しんだ後は、両親と再び合流して日光東照宮へ。(初めて行きました。)


日光東照宮陽明門!!!

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お、お洒落〜♪(*’U`*)

この日はものすごく暑くて、さすがに少しバテてしまいましたが、
陽明門を見れたし、眠り猫やお猿の一生も見れて、この数時間後には久しぶりに飲んだビールが最高に感じられたので良かったです(^∇^)ノ

その後は、佐野市まで行き割烹旅館に泊まり、温泉に浸かった後はみんなでごくごくとビールを飲み、美味しい食事に舌鼓を打ったのでした。

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いろんなお料理が出ましたが、このホオズキが一番美味しかった♪

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もう会う事は難しいかもしれないな…と思っていた友人と再会でき、
お料理や器も勉強になりましたし、良い夏の思い出となりました。
9月からも新たな気持ちでお教室を開催したいと思っております。


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8月 うどんパーティーレッスン風景

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2018年8月 うどんパーティーレッスン風景です。

こねたり…

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踏んだり…

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切ったりして…
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梅の酵素ジュースで乾杯して、みなさんでつるつる讃岐うどんをいただきました。
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うどんを仕込みながら、かき揚げなどのお料理を同時進行で作っていったので、正直部活か製麺工場並の忙しさだったのですが、皆様とっても手際良く、そして忍耐強くうどん打ちに臨んで下さいました。
長年、讃岐うどん実習はやりたいなと思っていましたので、美味しく楽しくレッスンすることができて、本当に嬉しかったです。
何かとお忙しい8月のレッスンにご参加下さいました皆様。ありがとうございました♪(^-^)/

プレゼントお料理は、クスパの【料理教室四季】のページに載せてありますので、うどんレッスンに参加されなかった方も是非、こちらからご覧下さいませ。

クスパ 料理教室 四季ページ♪

基本の麺つゆレシピや、その麺つゆを使った夏野菜の煮浸し↓

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胡瓜のピリ辛漬けなど…↓

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夏にぴったりのレシピで、とっても簡単に、お家にある材料でつくることができますよ♪
お教室をお気に入り登録して下さった方は、9月以降のレッスンの際にプレゼントを差し上げます。
お時間ある方はぜひご登録下さいませ♥

夏は昔からとっても苦手で、毎年四季レッスンをお休みさせていただく程なのですが、今年は発酵食品をたくさんいただくようにしているせいか、夏バテのようなものも無く、泣き所の胃も快調で胃酸知らずです。お陰様で、念願のうどんレッスンまで開催することができました。
酵素大事だな〜、微生物の力って偉大だな〜と、この年齢でしみじみ実感しております。
以前は夕方くらいで電池が切れて、すぐに胃が痛くなってしまってお布団で横たわっていましたが、今は21時くらいまでならなんとか体力が持つようになりました。

そんなわけで、9月も発酵クラスを開催します。9月は麹を育てて甘酒を造ります。

酵素、菌、発酵、腸活にご興味のある方。どことなく感じる身体の不調を緩和させたい方。
私と一緒に麹菌を醸そうぜっ!!(笑)
ヽ(´∀`)ノ


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