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クリスマス&おせちレッスンの準備。

 ←2017年11月のレッスンが終了しました!ありがとうございました♪ →クリスマス&おせちレッスン始まってます♪
長久手市にて日本料理教室を開催しています。
体験レッスン随時受付中です。
詳しくはホームページをご覧下さい。


料理教室 四季 HP

12月は、年に一度のクリスマスメニューを作ります。
今年のメインは、ローストビーフです。
作り方がたくさんあるようなのですが、私のローストビーフは超シンプルです。
材料も片手で足ります。調理時間は5分くらいでしょうか。

手順も、材料も少ない分、美味しさを占めるのは
お肉の質!!

ということで、国産牛のモモ肉(しかも雌なので柔らかい)をまるっと仕入れて、
一生懸命さばきました。
食い道楽の両親に育てられたので、肉は家でさばくものだという意識があるのですが、
いざやるとこれがなかなか難しいです。
失敗は許されないので、隣で父に厳しく監督してもらいながら行いました。


IMG_3527.jpg

筋に沿って肉を切り離していきます。
IMG_3532.jpg

IMG_3544.jpg

ここはステーキにすると美味しい部位。これだけサシが入っていると、ローストビーフには向きません。
IMG_3554.jpg

縦に並んでいるのは焼き肉用。ほんの少し取りきれない筋があるので、ローストビーフには向きません。
IMG_3565.jpg

ここはローストビーフ用。空気に触れていませんのでこのような色ですが、酸化するとそれは綺麗な色になります。
IMG_3579.jpg

1ブロックづつ真空にします。
IMG_3582.jpg

すべて包むのに3人で2時間かかりました。
IMG_3583.jpg

肉の味を見る為に、軽く塩胡椒だけで焼いて食べます。
また、生肉の状態で食べて味を確かめました。

IMG_3587.jpg

肉汁が濃くてとても美味しいです。
噛みしめる旨味というのもいいものだな〜と思いました。
すごくあっさりしているので、胃にも優しいですね。
普段は、黒毛和牛をさばきますが、今回はローストビーフ用なので黒毛和牛ですと脂肪が多くて向いていないとのこと。
そこで、国産牛をさばくことにしたのでした。
今回初めてモモ肉をさばきましたが、思ったよりローストビーフに使える部位が少ないことに驚きました。
デパ地下で見ると、とてもお高い訳が理解できました。

私は、会員さんを自分の家族だと思っていますので、
これは!というものがあれば手間がかかっても、走り回ってでも、
美味しいものを召し上がっていただきたいと思っております。
感動していただけたら、今度は会員さんがご自身のご家族に作って下さる。
それは、私にとって本当に幸せなことなのです。

今年はパーティー形式でレッスンしますので、美味しいお酒やジュースを飲みながら、
今年一番楽しかったことや嬉しかったことをお聞かせいただけたらと思います。

毎度のことですが、ちょっと緊張しております。(。>ω<。)ノ
ですが、緊張しながらも、今日も、あっちのお店、こっちのお店と走り回りながらワクワクしていました。
皆様と一緒に、お料理出来ることを楽しみに、ドキドキしながらお待ち致しております。(^-^)/


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